NUEF 2322

DESCRIPTION: Notion fondamentales concernant la disponibilité, la préparation, la cuisson et la rétention de la valeur nutritive des fruits et légumes, protéines végétales, breuvages, lait et produits laitiers, oeufs, poissons et fruits de mer, viandes, volailles, gibier et abats. Principes d'hygiène et d'innocuité alimentaire. Alimentation d'autres pays. RÉSULTATS D'APPRENTISSAGE : Appliquer les techniques de mesures, de mélanges et les méthodes de cuisson des aliments. Comprendre l'impact des méthodes de préparation et cuisson sur la composition des fruits et légumes, des protéines végétales, des breuvages, du lait et des produits laitiers, des oeufs, des poissons et des fruits de mer, des viandes, des volailles, du gibier et des abats, ainsi que sur leurs propriétés physico-chimiques, leurs valeurs nutritives, leurs propriétés organoleptiques. Appliquer les notions fondamentales d'analyse sensorielle des aliments. Appliquer les principes d'hygiène et d'innocuité alimentaire. Concev PREALABLE: CONCOMITANT: NOTE: Réservé aux programmes de baccalauréat ès sciences (nutrition) avec internat, de baccalauréat ès arts (majeure en études familiales) et de B.A.-B.Éd. (majeure en études familiales).